Wie man zu Hause Fisch raucht

Wie man Fisch raucht

Eine Technologie wie das Räuchern von Fisch ist zu Hause absolut verfügbar. Wie das geht, erfahren Sie in diesem Artikel. Jeder Mann kann eine kleine Räucherei bauen. Dieser Ansatz kann die Ernährung jeder Familie erweitern.

Und wenn Sie eine stationäre Struktur bauen, können Sie geräucherten Fisch nicht nur für sich selbst, sondern auch für Ihre Nachbarn bereitstellen. Die Hauptsache hier ist, dass es nützliche Bereiche gibt und das Vorhandensein von Verlangen auch nicht überflüssig sein wird.

Welche Art von Fisch ist zum Räuchern geeignet?

Welche Art von Fisch ist zum Räuchern geeignet?

Wie komplex der Rauchprozess ist, können Sie im Rauchprozess herausfinden. Während viele argumentieren, dass dies kein einfacher Prozess ist, sollten Sie sich nicht auf mehr Komplexität einstellen. Zunächst müssen Sie entscheiden, welcher Fisch besser zu rauchen ist. Für Fische gibt es in der Regel keine besonderen Anforderungen. Mit anderen Worten, fast jeder Fisch kann geräuchert werden.

Die meisten Leute, die in diesem Geschäft tätig sind, behaupten, dass sogar Hecht, Wels und Quappe zum Rauchen geeignet sind. Wer sich nicht mit geräuchertem Fisch beschäftigt hat, kann beispielsweise auf Zander, Hering, Sterlet, Kabeljau oder Flunder üben. Laut einigen Fachleuten können Sie Karausche oder Barsch rauchen.

Im Allgemeinen eignen sich fette Fischarten zum Rauchen, da dies zu einem schmackhafteren Endprodukt beiträgt. Das einzige ist, dass Sie keinen Aal rauchen können, wenn Sie dies nicht einmal getan haben, da ein falscher Ansatz dieses Produkt für den Menschen gefährlich machen kann.

Räucherei für Fisch

Räucherei für Fisch

Es gibt viele Möglichkeiten, eine hausgemachte Räucherei für Fisch herzustellen. Darüber hinaus können die Designs sowohl für kaltes als auch für heißes Rauchen entwickelt werden. Diese Prozesse sind einander ähnlich, obwohl sie bestimmte Unterschiede aufweisen. In dieser Hinsicht unterscheidet sich auch das Design, wenn auch nicht wesentlich. Trotzdem ist es einfacher, eine heiß geräucherte Räucherkammer herzustellen. Darüber hinaus können Sie eine so kleine Struktur herstellen, dass Sie sie auf einen Angelausflug mitnehmen und direkt in der Nähe des Stausees Fisch rauchen können. Natürlich kann man nicht viel Fisch ansammeln, aber in der Natur gibt es mit Bier genug.

Die einfachste und kostengünstigste Option ist ein normaler Edelstahleimer. Der Deckel sollte auf die Größe des Eimers eingestellt werden, damit kein Sauerstoff in das Innere eindringt. Die Höhe der Kamera im Bereich von 0,5 bis 0,6 Metern reicht völlig aus.

Die Roste müssen nach jedem Vorgang gereinigt werden. Für eine solche Konstruktion müssen Ständer mit einer Höhe von 0,3 bis 0,4 Metern vorgesehen werden. In der Natur ist es nicht immer möglich, Steine ​​geeigneter Größe zu finden, und der Baum brennt.

Brennholz zum Rauchen

Brennholz zum Rauchen

Brennholz zum Räuchern oder Hackschnitzel sind für das fertige Produkt sehr wichtig, da es davon abhängt, wie lecker das geräucherte Produkt sein wird. Chips von Wacholder oder Erle sind perfekt. Ist dies nicht möglich, können diese Materialien durch Eiche, Ahorn, Apfel, Birne oder sogar Birke ersetzt werden. Geeignet sind auch die Äste, die nach dem Frühlingsschnitt der Bäume übrig bleiben. Jede Holzart verleiht dem Fisch ein besonderes Aroma. Daher kann jeder genau die Holzhackschnitzel auswählen, die den Familienmitgliedern am besten gefallen.

Vor dem Gebrauch ist es besser, die Rinde aus dem Holz zu entfernen, insbesondere wenn Birke verwendet wird. Birkenrinde enthält eine hohe Konzentration an Harzen. Der Baum wird auf die Größe von Würfeln mit einer Größe von 2 x 2 cm zerkleinert. Es ist nicht schlecht, wenn die Rohlinge in Chips gehackt werden oder feuchte, dünne Äste mit einer Dicke von bis zu 1 cm gebrochen werden. Und Sie können fast jeden Baum verwenden, einschließlich Kastanien-, Pappel- und Obstbäume. Kiefer eignet sich jedoch überhaupt nicht zum Räuchern von Fisch, einschließlich anderer Nadelbäume. Sie haben eine sehr hohe Konzentration an unangenehm schmeckenden Harzen, die das Produkt einfach verderben können und nicht essbar sind. Obwohl in einigen Ländern Knochen ausschließlich auf den Nadeln von Nadelbäumen geraucht werden. Darüber hinaus gilt das Produkt als Delikatesse. Wenn der Fisch in zwei Schichten Käsetuch eingewickelt ist, kann die Bitterkeit des Rauches minimiert werden.

Nicht nur der Geschmack von geräuchertem Fleisch hängt vom verwendeten Material ab, sondern auch vom resultierenden Farbton des Produkts. Mahagoni wie Erle färbt den Fisch golden, Eiche dunkelgelb oder sogar braun sowie Linden, Ahorn und andere Arten goldgelb. Die Präsentation des Produkts hängt weitgehend von der Farbe ab. Dies kann jedoch eine Schlüsselrolle für den Fall spielen, dass das geräucherte Produkt gehandelt wird. Und für mich ist die Hauptsache, dass es lecker ist und das Produkt nicht roh ist.

Einige Experten empfehlen die Verwendung von trockenen Chips, obwohl die meisten rohe Chips verwenden, da sie mehr Rauch produzieren. Darüber hinaus ist es sehr schwierig, die Temperatur auf einem optimalen Niveau zu halten, was zum Verbrennen trockener Holzspäne in der Räucherkammer führen kann, insbesondere wenn diese geöffnet wird.

Für raffinierte Aromen fügen Sie den Holzspänen Materialien wie Wacholderzweige, Rosmarin, Mandelschalen usw. hinzu. Gleichzeitig sollte man es nicht übertreiben, um das Aroma des Fisches selbst nicht vollständig zu verstopfen. Durch Hinzufügen einiger Weinreben können keine schlechten Ergebnisse erzielt werden.

Die Qualität der Chips ist ebenfalls wichtig. In jedem Fall ist es besser, gesundes Holz zu verwenden, das auf keinen Fall verfault oder von Pilzen befallen ist.

Fischrauchtechnologie

Räucherfisch für Bier, Langzeitlagerung

Besonderes Augenmerk muss auf die Sauberkeit der Räucherei gelegt werden, da der Fisch sonst kein angenehmes Aroma hat. In der Regel werden gleich große Chips auf den Boden des Rauchers gelegt. Kleinere Chips können sich entzünden und schnell verbrennen, was den Rauchprozess beeinträchtigt.

Der Prozess kann vereinfacht werden, indem anstelle von Hackschnitzeln spezielle Kohlen verwendet werden. Vor dem Rauchen wird der Raucher auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, wonach ein Grill mit Fisch installiert und mit einem Deckel abgedeckt wird. Sobald der erste Rauch auftritt, beginnt die Rauchzeit.

Das Räuchern von fettem Fisch hat seine eigenen Eigenschaften. Während des Räucherns beginnt das Fett aus dem Fisch abzulaufen, das entfernt werden muss. Wenn nicht rechtzeitig Maßnahmen ergriffen werden, trocknet das Fett aus und es ist schwierig, es loszuwerden. Um dies zu verhindern, wird die Folie auf einen speziellen Ständer gelegt. Das Fett fließt auf diese Folie und wird am Ende des Rauchens einfach zusammen mit dem Fett entfernt. Andernfalls ist der Fisch möglicherweise nicht fertig.

Der Deckel der Räucherkammer sollte die Kammer so dicht wie möglich verschließen, da sich sonst die Späne durch den Zugang von Sauerstoff entzünden können, was nicht akzeptabel ist.

Der Rauchprozess ist in zwei Phasen unterteilt:

  1. Ein Viertel der Zeit wird für das Trocknen des Fisches aufgewendet. Zu diesem Zeitpunkt wird die Temperatur bei + 80 ° C - + 90 ° C gehalten.
  2. Der Rest der Zeit ist direkt dem Rauchprozess selbst gewidmet. Während dieser Zeit steigt die Temperatur auf + 100 ° C - + 120 ° C.

Es gibt einfache Möglichkeiten, die Rauchtemperatur zu bestimmen. Geben Sie dazu etwas Wasser auf den Deckel der Räucherkammer. Wenn Sie ein charakteristisches Zischen hören, stimmt die Temperatur. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, muss die Temperatur gesenkt werden, sonst kocht der Fisch einfach. Die Rauchtemperatur wird durch die Kraftstoffmenge reguliert. Wenn die Temperatur erhöht werden muss, wird Kraftstoff hinzugefügt und das Feuer beginnt intensiver zu brennen. Wenn das Feuer stark brennt, kann es mit Wasser gelöscht werden. Dazu wird Wasser in eine Plastikflasche gegossen und ein Loch in den Deckel gemacht. Dies ermöglicht eine genaue und effiziente Steuerung des Brandes.

Der Rauchvorgang dauert in der Regel nicht länger als eine halbe Stunde. Viel hängt vom Rauchvolumen und der Größe der Fischkadaver ab.

Das endgültige Räucherprodukt erhält einen goldbronzenen Farbton ohne Spuren von Ruß oder Ruß. Durch den richtigen Prozess kann das Fischfleisch leicht von Haut und Knochen getrennt werden. Dies zeigt an, dass der Fisch richtig gekocht ist. Wenn es technologische Mängel gibt, ist das Fischfleisch viskos oder bitter. Wenn der Fisch ohne großen Aufwand auseinander fällt, bedeutet dies, dass der Fisch in der Räucherei überbelichtet wurde.

Fisch für das Räuchern vorbereiten

Fisch für das Räuchern vorbereiten

Um den Fisch zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

  • Der Fisch wird geschlachtet und die Eingeweide entfernt.
  • Dann wird der Fisch gesalzen.
  • Danach wird der Fisch von den Salzresten gewaschen und getrocknet, und erst dann kann er zur Räucherei geschickt werden.

Fisch ausnehmen

Fisch ausnehmen

Am einfachsten ist es, einen fertigen, bereits geschnittenen Kadaver im Laden zu kaufen. Erstens sind geschnittene Schlachtkörper teurer, und zweitens besteht kein Vertrauen in qualitativ hochwertiges Schneiden. Daher ist es besser, dies selbst zu tun und den Kadaver nach allen Regeln zu schneiden.

Einige Angler weigern sich, vor dem Rauchen Kadaver zu schneiden. Dies gilt insbesondere dann, wenn der Fisch ölig ist. Wenn Sie es schneiden, verlieren die Fische während des Räucherns den größten Teil des Fettes. Bei kleinen Schlachtkörpern bis 0,5-0,7 kg wird der Fisch in der Regel nicht geschnitten. Bei größeren Größen muss geschnitten werden, damit Sie den Fisch besser kochen können. Gleichzeitig bleiben Kopf und Schuppen erhalten und der Kadaver kann genäht werden. Erstens kann ein Teil des Fettes im Fisch verbleiben, und zweitens können Schmutz oder Ablagerungen in den Fisch gelangen.

Individuen mit Trophäengrößen werden entlang des Kamms geschnitten, wobei ein Teil des Kopfes und ein Teil des Schwanzes übrig bleiben. Wenn diese beiden Hälften nicht in die Kammer passen, können sie in zwei weitere Teile geteilt werden.

Salztechnik

Salztechnik

Vor dem Räuchern wird der Fisch gesalzen und dient zwei Zwecken. Das erste ist, Fischfleisch einen bestimmten Geschmack zu geben. Das zweite Ziel ist es, alle schädlichen Mikroorganismen abzutöten. Wenn sie in Stücken geraucht werden, werden sie einfach mit Salz und Gewürzen eingerieben und für eine bestimmte Zeit stehen gelassen. Beim Salzen ganzer Fischkadaver erfolgt dieser Vorgang ganz anders. Zuerst müssen Sie eine Salzlösung herstellen, indem Sie 80 g Salz pro 1 Liter Wasser einnehmen. Darüber hinaus werden für jedes Kilogramm Produkt bis zu 1,5 Liter einer solchen Salzlösung benötigt. In diesem Fall wird der Fisch 12 Stunden lang gesalzen.

Wenn Sie beim Angeln wirklich Fisch rauchen möchten, ist es besser, 300 g Salz pro Liter Wasser zu sich zu nehmen. Der Fisch wird 4 Stunden lang infundiert. Bevor Sie den Fisch in die Räucherei bringen, reiben Sie ihn mit Gewürzen ein. Zum Beispiel können Sie mit Pfeffer oder einigen Kräutern reiben.

Beim Räuchern von Fisch wird nicht empfohlen:

  • Lassen Sie keine große Flamme brennen.
  • Rauchfisch in verschiedenen Größen;
  • Öffnen Sie die Räucherei, bis Rauch auftritt.
  • Öffnen Sie die Kammer, bis das Produkt vollständig fertig ist.
  • gieße Wasser in die Räucherei.

Wenn Sie die hilfreichen Tipps befolgen, folgt der Prozess allen Regeln.

Kaltes Rauchen

Kalter Räucherfisch volle Übersicht

Kaltes Rauchen hat seine Vorzüge. Kaltgeräuchertes Produkt hält viel länger und enthält weniger schädliche Substanzen. Leider ist dieser Vorgang etwas komplizierter und zeitaufwändiger. Darüber hinaus benötigt eine solche Räucherei mehr Platz. Die Technologie ist praktisch dieselbe, aber der Fisch wird nicht auf den Rost gelegt, sondern am Schwanz aufgehängt.

Je nach Größe des Fisches kann der Kaltrauchvorgang 2 bis 7 Tage dauern. Am Ende des Räuchervorgangs bleibt der Fisch noch einige Tage in der Räucherkammer. Das Rauchen erfolgt bei einer Temperatur von + 40 ° C.

Heißes Rauchen

Heißer Räucherfisch in einem Fass.

Diese Methode ist sehr beliebt, da das Kochen von Fisch viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Je nach Größe des Schlachtkörpers dauert der Heißrauchvorgang in der Regel nicht länger als eine halbe Stunde oder etwas länger. Wenn der Fisch goldbraun ist, kann er gegessen werden. Auf diese Weise zubereiteter Fisch kann nicht länger als 3 Tage gelagert werden, wenn er sich außerhalb des Kühlschranks befindet.

Eine Methode zum Räuchern von Fisch ohne Räucherkammer

Räucherfisch ohne Räucherkammer

Diese Methode beinhaltet die Verwendung verschiedener improvisierter Mittel zum Rauchen, wie beispielsweise eines Eimers. Es gibt viele ähnliche Optionen, und alles hängt von Ihrer Vorstellungskraft ab. Die Hauptsache ist, sich sorgfältig mit der Technologie zu beschäftigen, um zu verstehen, was dafür benötigt wird. Und du brauchst folgendes. Die Räucherkammer muss hermetisch geschlossen sein. Die Kammer sollte einen Rost haben, auf den die Fischkadaver gelegt werden, und darunter sollte in einem Abstand von 10 bis 20 mm eine Pfanne vorhanden sein, in der das Fett gesammelt wird. Auf den Boden der Kammer werden Holzspäne in einer Schicht von bis zu 2 cm gelegt. Alles hängt vom Volumen der Kammer ab. Kurz gesagt, es gibt keine Schwierigkeiten und jeder kann mit dem Räuchern von Fischen umgehen. Nehmen Sie diesen Prozess vor allem ernst und befolgen Sie hilfreiche Ratschläge.

Räucherfisch ohne Räucherkammer in der Küche

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