Wie man Fisch zum Trocknen salzt

Wie man Fisch zum Trocknen salzt

Es scheint einfacher zu sein, den Fisch zu salzen und dann zu trocknen, aber auch hier gibt es einige Feinheiten. Heutzutage üben viele Menschen die unabhängige Zubereitung verschiedener Gerichte, und dies ist nicht überraschend, da gekaufte Gerichte nicht immer den Qualitätsindikatoren entsprechen, da sie mit verschiedenen Chemikalien gefüllt sind. Es gibt mehrere bekannte Rezepte zum Salzen von Fisch mit weiterer Trocknung.

Welche Fische eignen sich zum Salzen und Trocknen zu Hause?

Zu Hause ist es wirklich möglich, solche Fische zu salzen und dann zu trocknen:

  • Voblu.
  • Brachsen.
  • Karpfen.
  • Schmerle.
  • Guster.
  • Pike.
  • Barsch.
  • Bychkov.
  • Silberkarpfen.

Für diese Kochmethode wird in der Regel nur frisch gefangener Fisch verwendet. Dies geschieht hauptsächlich durch Familien mit Fischern, was frischen Fisch bedeutet. Es wird oft gesalzen und getrocknet, um im Winter etwas zu essen zu haben. Darüber hinaus passen getrockneter und gesalzener Fisch gut zu Bier.

Wie man Fisch für Botschafter vorbereitet

Wie man Fisch für Botschafter vorbereitet

Das Training kann in zwei Richtungen durchgeführt werden, zum Beispiel:

  • Wenn der Fisch groß ist und eine Länge von mehr als 30 Zentimetern erreicht, muss er durch Entfernen der Innenseiten entkernt werden. Anschließend wird der Fisch gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Der Kopf darf nicht abgeschnitten werden, aber die Kiemen müssen entfernt werden.
  • Wenn die Schlachtkörper weniger als 30 Zentimeter lang sind, müssen sie praktisch nicht vorbereitet werden. Solche Fische werden gesalzen, nicht ausgeweidet, aber es ist besser, die Kiemen zu entfernen.

Wenn die Kiemen nicht entfernt werden, verschwindet der getrocknete Fisch aufgrund der hohen Konzentration verschiedener Bakterien immer noch. In diesem Fall hilft auch eine hohe Salzkonzentration nicht.

Salzrezepte

Es gibt viele Rezepte im Internet, die helfen, Fisch zu salzen, aber nicht alle tragen dazu bei, den Geschmack des Produkts zu bewahren, dem Fleisch die gewünschte Struktur zu verleihen und den Fettgehalt zu erhalten.

Wenn der Fisch für eine lange Zeit gelagert werden soll, sind traditionelle Methoden besser geeignet, aber wenn der Fisch unmittelbar nach dem Kochen gegessen werden soll, ist es wirklich möglich, ein würziges Salz zu verwenden.

Trockene (traditionelle) Methode

Die traditionelle oder klassische Art des Salzens wird in einem tiefen Behälter mit Löchern aus Holz durchgeführt. Es ist zulässig, eine Schachtel aus gewöhnlichen Brettern als Behälter zu verwenden. Sie sollten sich auch mit einem Leinensack, grobem Steinsalz und Fisch (zubereitet) eindecken.

Der Beutel wird auf den Boden der Schachtel gelegt, und dann wird der Fisch ausgelegt und gesalzen.

Zuerst wird eine Zentimeter Salzschicht auf den Boden des Behälters und dann auf den Fisch gegossen, während jeder Fisch von allen Seiten sorgfältig mit Salz eingerieben wird. Der Fisch wird so gestapelt, dass möglichst wenig Platz bleibt. Nach jeder auf diese Weise gelegten Schicht wird der Fisch mit einer dünnen Salzschicht bestreut. Nach Abschluss des Legevorgangs wird der Fisch ebenfalls mit einer Zentimeter Salzschicht bedeckt. Schließlich wird der Fisch mit einem schweren Deckel abgedeckt, und der Deckel sollte auf den Fisch drücken und nicht nur den Behälter schließen.

Auf eine Notiz! Wenn Sie mit Druck auf den Fisch drücken, bilden sich zwischen den Fischkadavern keine Hohlräume, in denen sich Bakterien entwickeln können. Zusätzlich macht Unterdrückung die Fleischstruktur dichter.

In diesem Zustand bleibt der Fisch anderthalb Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. Der Saft, der auffällt, tritt durch die Löcher aus.

Am Ende des Salzprozesses beginnen sie mit dem Einweichen und weiteren Trocknen des Fisches.

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Nassmethode oder Salzen in Salzlake

Dazu müssen Sie einen geeigneten Behälter finden, der Oxidationsprozesse nicht unterstützt. Hierfür ist ein Plastikeimer geeignet, der jedoch immer aus Kunststoff in Lebensmittelqualität oder einem Emailleimer (Topf) usw. besteht. Danach passt der Fisch fest in den Behälter, den Bauch hoch und mit Salz bestreut. 10 kg Fisch benötigen 1 kg Salz.

Auf eine Notiz! Wenn Sie nicht mehr als 30 g Zucker pro Kilogramm Salz hinzufügen, schmeckt das Fischfleisch zarter.

Wie im ersten Fall sollte der Fisch mit einem Deckel mit einer Last (Unterdrückung) nach unten gedrückt werden. Irgendwann am 2. Tag beginnt der Fisch Saft auszulassen, der sich mit Salz verbindet. Das Ergebnis ist eine Salzlösung, in der der Fisch je nach Größe des Fisches bis zu 10 Tage bleibt: Je größer der Kadaver, desto länger dauert es, bis er gut mit der Marinade gesättigt ist.

Nach Ablauf dieser Frist wird der Fisch herausgenommen und in fließendem Wasser gewaschen. Danach ist der Fisch bereit für die nächste Stufe - die Stufe des Trocknens oder Trocknens.

Es ist nicht schwierig, eine Salzlösung herzustellen, wenn Sie 1 kg Salz in 3 Litern Wasser lösen. Danach wird der Fisch mit der resultierenden Salzlösung gegossen und bis zu 8 Tage gealtert. Der Fisch muss wie im ersten Fall mit Unterdrückung bedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Würzige Salzmethode

Der richtige Salzprozess besteht darin, die Salzlösung wie im vorherigen Fall vorzubereiten und dann Gewürze in Form von Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Meerrettichblättern und Koriander (in beliebiger Form) hinzuzufügen. Wenn Sie etwas Zucker hinzufügen, wird der Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigt.

Der Fisch sollte in einen Emailbehälter gelegt und mit Salzlake gefüllt werden. Der Fisch ist ohne Zweifel von Unterdrückung bedeckt. Danach bleibt der Fisch einige Tage.

Nach diesem Vorgang ist es besser, den Fisch ein wenig zu trocknen, was die Haltbarkeit des Fisches im Kühlschrank verlängert und Ihnen einen helleren Geschmack ermöglicht.

Hängender Weg

Diese Salzmethode wird hauptsächlich in Bezug auf fetten Fisch angewendet. Fischkadaver werden auf einem quer angeordneten Stab durch die Kiemen gespannt und in einen Behälter mit Salzlösung gegeben. Außerdem sollte der Fisch aufgehängt werden. Wasser und Salz werden als Salzlösung ohne Zusatz anderer Komponenten verwendet. Die Salzmenge wird wie folgt bestimmt: Ein rohes Ei oder eine Kartoffel wird in die Salzlösung gegeben. Wenn sie nicht sinken, hat die Sole die richtige Konzentration.

Der Salzvorgang dauert 4-6 Tage. Natürlich ist es schwierig, genau zu bestimmen, wie lange es dauert, bis die Schlachtkörper mit Salzlösung gesättigt sind, aber sammeln Sie gleichzeitig kein überschüssiges Salz. Infolgedessen überbelichten viele den Fisch. Infolgedessen muss der Fisch dann eingeweicht werden und länger als gewöhnlich.

Lachsmethode für frischen Fisch

Auf diese Weise werden Makrelen oder Heringe normalerweise gesalzen. Vor dem Salzen wird der Fisch geschnitten und mit reichlich Salz im Bauch sowie auf dem Rücken bestreut. Es ist besser, 10 Gramm Zucker und Gewürze in Form von Lorbeerblättern oder schwarzen Pfefferkörnern zu Salz zu geben. Danach wird der Fisch in ein Leinen- oder Baumwolltuch gewickelt, wonach der Fisch in den Kühlschrank gestellt wird.

Danach wird der Fisch bis zu 30 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, und dann wird der Fisch herausgenommen und auf einer ebenen Fläche getrocknet. Gleichzeitig beginnen manche Menschen, Fisch zu essen, ohne ihn zu trocknen.

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Nach dem Aushärten einweichen

Nach dem Aushärten einweichen

Das Einweichverfahren ist obligatorisch, unabhängig davon, in welcher Methode der Fisch gesalzen wurde, obwohl die traditionelle Methode diesen Prozess nicht erfordert und der Fisch einfach unter fließendem Wasser gespült werden kann.

Die Einweichtechnologie ist wie folgt:

  • Der erste Schritt besteht darin, den Fisch nach Größe zu sortieren.
  • Wenn der Fisch groß ist, sollte er eineinhalb oder zwei Tage lang eingeweicht werden, während das Wasser dreimal gewechselt wird.
  • Zum Einweichen wird nur kaltes Wasser verwendet.
  • Ein Tag reicht aus, um kleine Kadaver zu tränken, während sich das Wasser nur zweimal ändert.
  • Nach dem Ende dieses Vorgangs wird das Wasser abgelassen und der Fisch eine Weile stehen gelassen, um die verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen.

In diesem Stadium des Einweichens endet der Fisch und der Fisch kann getrocknet oder getrocknet werden.

Getrockneter oder getrockneter Fisch: Was ist der Unterschied?

Getrockneter oder getrockneter Fisch

Nur wenige können die Frage richtig beantworten, was der Unterschied zwischen getrocknetem und getrocknetem Fisch ist.

In diesem Fall ist der Fisch auf jeden Fall gesalzen und unbedingt eingeweicht. Der Trocknungsprozess findet in gut belüfteten Räumen mit Zugang zum Sonnenlicht statt. Der Trocknungsprozess wird in diesem Fall von komplexen physikalischen und biochemischen Prozessen begleitet. Darüber hinaus ist getrockneter Fisch kein Halbzeug und kann sofort verzehrt werden, ohne dass eine zusätzliche Verarbeitung erforderlich ist.

Auf eine Notiz! Es gibt spezielle Trockner zum Trocknen von Fisch, aber im Extremfall ist auch ein Balkon geeignet.

Getrockneter Fisch wird als Halbzeug betrachtet und seine Verwendung erfordert eine zusätzliche Verarbeitung. All dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Fisch während dieses Prozesses aufgrund der Besonderheiten des Prozesses selbst nicht reift.

Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Fisch zu salzen, können Sie nur eine der vorgestellten verwenden. Das Verwelken oder Trocknen von Fisch zu Hause wird nicht schwierig sein. Nehmen Sie einfach Wasser und Salz. Dies ist der einfachste, klassische Weg, der nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Außerdem braucht ein kleiner Fisch nicht viel Zeit, um sich vorzubereiten. Gesalzener Fisch (getrocknet) sollte vor dem Servieren zusätzlich gedämpft werden. Salzkartoffeln eignen sich als Beilage, die zu jedem gesalzenen Fisch passt.

Getrockneter Fisch, Plötze und Silberbrasse (Plötze, Taranka) [Salapinru]

Abschließend

Getrockneter oder getrockneter Fisch hält bei richtiger Zubereitung eine ganze Weile. Darüber hinaus bleiben in solchen Fischen alle wichtigen Nährstoffbestandteile lange erhalten. Solche Fische sind für den menschlichen Körper am nützlichsten, obwohl sie aufgrund der hohen Salzkonzentration nicht jeder essen kann. Dies gilt insbesondere für Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion, Problemen mit der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems usw.

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