Wie man rosa Lachs nach dem Einfrieren salzt

Wie man rosa Lachs nach dem Einfrieren salzt

Die meisten Menschen kaufen gefrorenen rosa Lachs, da sie weit entfernt von Meeresgebieten leben. Gesalzener rosa Lachs ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt, das zu Hause überhaupt nicht schwer zu kochen ist.

Rosa Lachsfleisch ist plastisch und proteinreich. Für die spezifische Fleischfarbe wurde rosa Lachs als "rosa Lachs" bezeichnet. Das Vorhandensein einer großen Menge an Fettsäuren im Fleisch macht rosa Lachs zu einem der vorteilhaftesten Fische.

Wie man schnell und lecker Fisch kocht

Wie man schnell und lecker Fisch kocht

Die zarte und elastische Textur von rosa Lachsfleisch ermöglicht es Ihnen, schnell Salz aufzunehmen. Das Kochen von rosa Lachs zu Hause kann nicht länger als 24 Stunden dauern. Sie sollten sofort nach dem Auftauen mit dem Kochen beginnen.

Es wird empfohlen, Fische ohne Eingeweide und Kopf zu kaufen. Bei frischem rosa Lachs hat der rosa Bauch eine reine rosa Tönung und der Schwanz ist nicht verdreht.

Es ist zu beachten, dass 85 g leicht gesalzener rosa Lachs 10 g ausgezeichnetes Fischöl enthalten.

Geschmacksgeheimnisse

Geschmacksgeheimnisse

Fischfleisch hat eine geringe Bitterkeit und dieser Faktor muss beim Salzen immer berücksichtigt werden. Das Vorhandensein von Salz minimiert die Bitterkeit, während Zucker und Gewürze dem Fisch einen delikaten Geschmack verleihen.

Die folgenden Gewürze können zu rosa Lachsfleisch hinzugefügt werden:

  • Dill;
  • Petersilie;
  • schwarzer Pfeffer;
  • Weißer Pfeffer;
  • Pfefferkörner;
  • Rosmarin;
  • Senf;
  • Knoblauch;
  • Lorbeerblätter.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um rosa Lachs zu Hause zu salzen:

  • Der in der Salzlake enthaltene Zucker kann dem Gericht einen pikanten Geschmack verleihen.
  • Zum Kochen mit Öl ist es besser, gewöhnliches Pflanzenöl zu verwenden.
  • Wenn es beim Kochen von rosa Lachs mit einer Ladung bedeckt ist, beginnt es, Saft abzuscheiden.
  • Durch die Verwendung von Puderzucker erhalten Sie einen feineren Geschmack.
  • Zum Salzen ist nur Stein (grob) oder Meersalz geeignet.
  • Es ist ratsam, rosa Lachs in Glas-, Keramik- oder Plastikbehältern zu kochen.

Interessant! 100 Gramm gesalzenes Fleisch enthalten 19% Vitamin A.

So bereiten Sie rosa Lachs richtig zum Salzen vor

So bereiten Sie rosa Lachs richtig zum Salzen vor

Es ist notwendig, den gefrorenen Fischkadaver auf natürliche Weise abzutauen, ohne diese Phase zu erzwingen. Es ist möglich, den Fisch vor dem Kochen zu häuten, obwohl die meisten Rezepte zum Salzen mit der Haut bestimmt sind.

Gesalzener rosa Lachs wird als Delikatesse angesehen, daher muss der Salzprozess ernst genommen werden. Kopf, Flossen und Knochen werden vor dem Kochen entfernt. Daher wird nur das Fleisch des unglaublich leckeren rosa Lachsfleischs gesalzen. Nach dem richtigen Schneiden sollten Sie zwei Stücke Fischfleisch erhalten, die als Filets bezeichnet werden. Andere Rezepte erfordern kleinere Fischstücke.

Kochtechnik

Kochtechnik

Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Möglichkeiten, gesalzenen rosa Lachs zu kochen. Hier sind einige davon:

  • Gesalzener rosa Lachs. Bei dieser Methode wird das rosa Lachsfleisch für kurze Zeit in einer Salzlösung aufbewahrt.
  • Würziger gesalzener rosa Lachs. Der Salzlösung werden alle Arten von Gewürzen und aromatischen Kräutern zugesetzt.
  • Trockener gesalzener rosa Lachs. Der Fisch wird einfach ohne Verwendung von Wasser mit Salz oder Salz und Zucker eingerieben.
  • Gesalzener rosa Lachs in Öl. Die Basis der Marinade zum Kochen von rosa Lachsfleisch ist Pflanzenöl.

Rezept für rosa Lachsgurke nach dem Einfrieren

Rezept für rosa Lachsgurke nach dem Einfrieren

Nach dem Einfrieren verliert die Textur von rosa Lachsfleisch einige seiner Eigenschaften aufgrund des Auftretens von Eisschollen im Gewebe, die das frische Produkt leicht erweichen. Achten Sie beim Schneiden eines Schlachtkörpers darauf, wie leicht sich das Gewebe von den Knochen löst. Wenn sich die Knochen leicht vom Fleisch trennen lassen, wurde der Schlachtkörper mehreren Gefrier- / Auftauprozessen unterzogen. Natürlich erlaubt ein solches Fleisch nicht, ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten. Wenn das Trennen der Knochen nicht so einfach war und das Fleisch zart und elastisch ist, können Sie mit dem Salzen beginnen. Je größer der Kadaver, desto dicker das Filet und desto einfacher ist das Kochen.

Ein einfaches Rezept zum Kochen ist einfach das Einreiben der Salz-Zucker-Mischung in das rosa Lachsfleisch. Gleichzeitig sollte Salz zweimal mehr als Zucker eingenommen werden. Die Mischung muss nicht geschont werden. Dies bedeutet, dass das Fleisch reichlich und gründlich verarbeitet werden muss.

Danach wird der Fisch einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt. Die Konzentration von Salz und Zucker wird je nach Salzgehalt hergestellt. Je weniger Salz, desto salziger wird das Produkt. Aber auch hier ist es sehr wichtig, die Proportionen mit Zucker zu halten. Mit dieser Technologie zubereitete Fische werden für kurze Zeit gelagert.

Wie man rosa Lachs und andere rote Fische köstlich einlegt

Trockenes gesalzenes rosa Lachsrezept

Trockenes gesalzenes rosa Lachsrezept

Das einfachste Rezept beinhaltet Fisch und Salz. Salz wird in eine Glas- oder Keramikschale in einer Kugel von etwa 1 cm gegossen, und die Fischfilets werden mit der Haut abgelegt. Oben wird auch Fischfleisch mit Salz bestreut. Nach diesem Vorgang ist es besser, den Fisch zu kühlen, aber vorher:

  • bedecke den Fisch mit einem Deckel;
  • das Fischfilet belasten;
  • oder bedecken Sie die Fischfilets mit Kochfilm.

Der Fisch wird 24 Stunden lang gekocht. Diese Technologie ist die Basis für alle Rezepte.

Der japanische salzrosa Lachs mit Meersalz. Die Kochtechnologie ist wie folgt:

  • Schwere Filetstücke, bei denen die Haut entfernt wurde, werden mit einem Papiertuch getrocknet.
  • Die gleichen Filetstücke werden von allen Seiten großzügig mit Meersalz bestreut und in 3-4 Lagen Papierhandtücher gelegt.
  • In diesem Zustand wird der Fisch auf ein Sieb gestellt und eine Art Gefäß unter den Boden gestellt.
  • All dies wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
Wie man rosa Lachs in Essiggurke trocknet

Die Japaner glauben, dass Meersalz Fleisch natürlicher und natürlicher macht, mit einem bestimmten blassrosa Farbton.

Es sei daran erinnert, dass der Fisch umso salziger ist, je länger er in der Salzzusammensetzung bleibt. Daher wird nicht empfohlen, den Fisch länger als 3 Tage zu salzen.

Trockenes Salzen mit Gewürzen und Zucker

Zusätzlich zum üblichen einfachen Salzen von Fisch gibt es Optionen, wenn dem Salz Zucker und Gewürze zugesetzt werden. Die folgende Methode zum Kochen von rosa Lachs wird vorgeschlagen:

  • Der Kamm und andere Knochen werden aus dem Kadaver entfernt.
  • Das Filet ist in zwei Teile geteilt.
  • Das Fleisch wird allseitig mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, gehacktem Dill und Petersilie verarbeitet. Sie können ein paar Blätter Lavrushka darauf legen und mit Zitronensaft gießen.
  • Legen Sie ein Stück und ein anderes darauf.
  • Bewahren Sie den Fisch einige Tage im Kühlschrank auf.
  • Nach dieser Zeit muss der Fisch von überschüssigem Salz und Gewürzen gereinigt werden.

Muss ich wissen! Damit der Fisch gleichmäßig mit Zitronensaft und Gewürzen gesättigt ist, muss er zweimal täglich gewendet werden.

In diesem Rezept ersetzen Sie Zitronensaft durch Essig und Pfeffer durch Getreidesenf.

Option für "nasses" Salzen von rosa Lachs

Option für "nasses" Salzen von rosa Lachs

"Nasses" Salzen setzt das Vorhandensein einer in Wasser hergestellten Salzlösung mit Gewürzen voraus. Es bereitet sich wie folgt vor:

  • Bis zu 2 Liter Wasser werden in das Geschirr gegossen und zum Kochen gebracht.
  • 2 Lorbeerblätter, 70 g Salz, 1 Teelöffel Pfefferkörner werden dem Wasser zugesetzt.
  • All dies wird 10 Minuten lang gekocht.
  • Nachdem die Brühe abgekühlt ist, wird sie filtriert.
  • Mit dieser Zusammensetzung werden Fischstücke gegossen.
  • Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

In dieser Menge können bis zu 5 kg Fisch gesalzen werden. Wenn die Karkasse kleiner ist (ca. 3 kg), muss die Anzahl der Komponenten um das Zweifache reduziert werden.

Wie man rosa Lachs mit Lachs köstlich salzt

Wie man rosa Lachs mit Lachs köstlich salzt

Rosa Lachsfleisch ist nicht sehr fettig und hat einen leicht bitteren Geschmack. Pflanzenöl kann das Fleisch fettiger machen. Wenn Sie es in einem Rezept verwenden, kann rosa Lachs kaum von Lachs unterschieden werden.

Kochtechnik:

  • Das Wasser muss gekocht und dann abgekühlt und mit 5 EL versetzt werden. Esslöffel Salz.
  • Der aufgetaute Fisch wird geschnitten, alle Knochen entfernt und in bis zu 4 cm breite Stücke geschnitten.
  • Der gehackte Fisch wird zehn Minuten in die Salzlake gelegt.
  • Danach wird das rosa Lachsfleisch in eine Glas- oder Emailschüssel gegeben und mit Pflanzenöl gegossen.
  • Der geölte Fisch wird etwa vierzig Minuten lang in den Kühlschrank gestellt.
  • Wenn der Fisch nicht vollständig mit Salzlake gefüllt ist, sollten die Stücke alle 15 Minuten umgedreht werden.

Durch solche Einwirkungen wird ein fertiges Produkt erhalten, das in Geschmack und Farbe dem Lachs entspricht. In diesem Fall müssen Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 1 kg mitnehmen.

Wenn sich herausstellt, dass der Fisch durch das Salzen von rosa Lachs sehr salzig ist, kann er in normalem Wasser eingeweicht werden.

Gesalzener rosa Lachs passt gut zu Salaten, kalten Snacks, Sandwiches und Törtchen. Rosa Lachs ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesund. Selbstgemachtes Salzen garantiert eine hohe Qualität des Endergebnisses, da die Rezepte keine verschiedenen Aromen und Konservierungsstoffe enthalten, die die menschliche Gesundheit erheblich schädigen.

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