Wie man geräucherten Fisch lagert

Wie man geräucherten Fisch lagert

Es ist schwierig, eine Person zu treffen, die geräucherten Fisch nicht lieben, geschweige denn essen würde. Räucherfisch steht immer als kalter Snack auf dem festlichen Tisch. Viele Hausbesitzer praktizieren das Räuchern von Fisch zu Hause: Es ist nicht nur von hoher Qualität, sondern auch rentabel. Darüber hinaus ist es nicht sehr schwierig, obwohl es spezielle Ausrüstung und einen gewissen Zeitaufwand erfordert.

Manchmal kommt es vor, dass Sie während des dafür vorgesehenen Zeitraums keine Zeit haben, den Fisch zu essen, da sich das Produkt nach Ablauf dieser Frist verschlechtert. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage nach einer zuverlässigen Lagerung von Räucherfisch zu Hause, da Fisch ein schnell verderbliches Produkt ist. Die Bedingungen im Kühlschrank entsprechen nicht immer den Lagerbedingungen, da die Lagerbedingungen von der Art der Herstellung des Produkts und der Dauer der Herstellung abhängen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu rauchen:

  • Kalt geräucherter Fisch. Dies ist Fisch, der bei etwa 40 Grad gekocht wird.
  • Halbheißer Räucherfisch, wenn das Produkt bei einer Temperatur von 50 bis 80 Grad gekocht wird.
  • Heiß geräucherter Fisch. Das fertige Produkt wird unter Bedingungen erhalten, bei denen die Temperatur 80 bis 170 Grad erreicht.

Der Geschmack des Endprodukts hängt davon ab, aus welchem ​​Holz die Holzkohle verwendet wurde und welche Zutaten (zusätzlich) verwendet wurden.

Kalt geräucherter Fisch kann lange gelagert werden. Bei der Zubereitung wurde in der Regel mehr Salz verbraucht und es war mehr mit Rauch gesättigt. Da kalt geräucherter Fisch länger zum Kochen braucht, ist seine Verarbeitungstiefe etwas höher. Die längere Lagerung ist mit ähnlichen Faktoren verbunden. Mit anderen Technologien gekochter Fisch hat eine etwas geringere Haltbarkeit, obwohl er sich als viel schmackhafter und saftiger herausstellt. Bei diesem Fisch eignet sich eine dünnere Deckschicht des Produkts für die Verarbeitung.

Lagerbedingungen für Räucherfisch

Jeder Fisch, der in der Produktion oder zu Hause gekocht wird, ist praktisch nicht anders, außer im Geschmack, da es zu Hause möglich ist, ein Produkt nach einem beliebigen Rezept zu kochen, das nicht über Fabrikrezepte gesagt werden kann. In beiden Fällen ist die Lagerung von Fisch mit bestimmten Bedingungen verbunden.

Verfügbarkeit der Belüftung während der Lagerung

Wenn der Fisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er regelmäßig geöffnet werden, damit frische Luft eindringen kann, da er sonst in der Kammer stagniert. Wenn Fisch in einem geschlossenen Behälter gelagert wird, müssen Belüftungsöffnungen vorgesehen werden. Das Produkt wird besser in einer Vakuumverpackung aufbewahrt.

Lagertemperatur

Heißgeräucherter Fisch sollte bei Temperaturen von +2 bis -2 Grad gelagert werden. Kalt geräucherter Fisch wird bei einer höheren Temperatur von 0 bis +5 Grad gelagert.

Luftfeuchtigkeit

Die Luftfeuchtigkeit am Lagerort sollte 90% betragen. Bei niedrigeren Werten beginnt der Fisch auszutrocknen, was seinen Geschmack beeinträchtigt. Bei höheren Raten kann sich Schimmel entwickeln.

Wo und wie lagert man geräucherten Fisch?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um das gekochte Produkt zu speichern. Beispielsweise:

Im Kühlschrank

Räucherfisch im Kühlschrank aufbewahren

  • Die Haltbarkeit von heiß geräuchertem Fisch ist eher begrenzt. Unter allen geeigneten Bedingungen kann es nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit verbleibt ein Minimum an Nährstoffen im Fisch. Außerdem wird es einfach für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Ist dies nicht möglich, sollte der Fisch so schnell wie möglich gegessen werden.
  • Kalt geräucherter Fisch kann je nach Lagerbedingungen 8 bis 10 Tage gelagert werden. Dies liegt an der Tatsache, dass kalt geräucherter Fisch viel länger zum Kochen braucht, so dass die Verarbeitung tiefer ist, was die Entwicklung verschiedener Bakterien verhindert. In dieser Hinsicht können Sie solchen Fisch essen und seinen Geschmack über einen längeren Zeitraum genießen.

Im Gefrierschrank wird geräucherter Fisch bei einer Temperatur von -2 bis -5 Grad je nach Räuchermethode 1,5 bis 2 Monate gelagert. Waschen Sie den Fisch gut, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank stellen. Als letztes Mittel der Ort, an dem es aufbewahrt wird. In der Nähe des Fisches sollten sich keine anderen Lebensmittel befinden, da diese das anhaltende Fischaroma aufnehmen können. Es ist besser, wenn der Fisch in Folie oder Pergament eingewickelt ist.

In Salzlake

Um die Lösung herzustellen, müssen Sie Wasser und Salz im Verhältnis 2 zu 1 einnehmen. Nach der Herstellung der Lösung müssen Sie ein Stück Stoff nehmen und es in der Lösung anfeuchten und dann den Fisch darin einwickeln. Eine Papierschicht kann über den Stoff gewickelt werden. In diesem Fall kann Fisch lange Zeit im unteren Regal des Kühlschranks oder in einem Behälter aufbewahrt werden.

Im Gefrierschrank

Bei sachgemäßer Lagerung kann Fisch im Gefrierschrank bis zu 3 Monate gelagert werden, ohne den Nährwert zu verlieren. Es wird vor der Lagerung in eine Plastiktüte gelegt oder vakuumversiegelt. Vor dem Essen wird der Fisch auf jede mögliche Weise aufgetaut: im Ofen, in der Mikrowelle oder auf natürliche Weise. Einmal aufgetaut, schmeckt es genauso gut wie vor dem Einfrieren.

Auf dem Dachboden

Darüber hinaus können Fische in Kellern oder Hinterzimmern gelagert werden, ohne dass besondere Bedingungen geschaffen werden müssen. Vor dem Lagerungsprozess wird der Fisch in Folie oder Sackleinen eingewickelt. Danach wird es in Kisten gelegt und mit Sägemehl bestreut, aber nicht mit Nadelbäumen. In diesem Fall ist es realistisch, die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate zu verlängern.

Im Freien

Dazu müssen Sie dem Fisch einen kühlen Ort bieten. Alternativ können Sie ein Loch graben, den Fisch mit einem Lappen umwickeln und in das Loch legen. Diese Speichermethode ist unter Feldbedingungen nützlich. Wenn es in einen luftdichten Beutel gelegt wird, kann es für eine bestimmte Zeit in Wasser getaucht werden. Wenn dies nicht möglich ist, ist es besser, den Fisch sofort zu essen und nicht darüber nachzudenken, wo er aufbewahrt werden soll. Dazu müssen Sie genügend Fisch gleichzeitig kochen, damit er nicht lange bleibt.

Dorf. Verpackung von geräuchertem Fisch.

Wie lange kann geräucherter Fisch gelagert werden?

Kalt geräucherter Fisch

Mit dieser Technologie zubereitete Fische dürfen nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank bleiben. Bei Makrelen und Stöcker werden diese Fischarten nicht länger als 3 Tage gelagert.

Heiß geräucherter Fisch

Es ist zulässig, solche Fische nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank zu lagern.

Anzeichen von verdorbenem Fisch

verdorbener geräucherter Fisch

Fisch ist ein verderbliches Produkt, daher muss seine Sicherheit ständig überwacht werden. Selbst wenn alle Bedingungen für die Lagerung erfüllt sind, kann die Sicherheit des Produkts nicht garantiert werden, da vieles davon abhängt, wie sehr die Fischkochtechnologie befolgt wurde. Wenn sich ein Produkt zu verschlechtern beginnt, ist es leicht an äußeren Zeichen zu erkennen, wie z.

  • Wenn Sie den Fisch durch Berühren berühren, können Sie leicht feststellen, dass sich das Produkt bereits verschlechtert hat: Es fühlt sich rutschig an.
  • Die Tatsache, dass der Fisch zu verderben begonnen hat, kann durch das Auftreten einer grünen oder grauen Blüte bestimmt werden.
  • Der Fisch entwickelt ein saures Aroma, das sich deutlich von dem angenehm fischigen unterscheidet.

Wenn sich herausstellt, dass etwas mit dem Fisch nicht stimmt, ist es besser, das Produkt auf Qualität zu überprüfen. Nehmen Sie dazu Papier oder Folie und entfalten Sie sie. Im Bereich der Wirbelsäule wird mit einem scharfen Messer ein tiefer Einschnitt gemacht. Danach müssen Sie bestimmen, welcher Geschmack von diesem Slot kommt. Wenn der Fisch zu faulen begann, kann dieser Geruch nicht mit einem anderen verwechselt werden.

Wenn bei der Sichtprüfung eine Plakette mit einem weißen Farbton gefunden wird, bedeutet dies nicht, dass sich der Fisch allmählich verschlechtert. Orte mit einer ähnlichen Plakette werden mit einem in Pflanzenöl getauchten Wattestäbchen behandelt. Dies weist jedoch darauf hin, dass der Fisch bald gegessen werden muss.

Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, ist dies noch keine Tatsache für seine Ungeeignetheit. Dies weist nur darauf hin, dass Maßnahmen ergriffen werden müssen, um das Produkt zu seinen vorherigen Eigenschaften zurückzubringen. Dazu wird der Fisch in Salzlake gewaschen und erneut geräuchert. Es wird wieder lecker und aromatisch, wenn auch nicht so nützlich.

Geräucherter Fisch ist ein köstliches Produkt, das schnell schlecht werden kann, wenn es nicht innerhalb der ersten 3 Tage gegessen wird. Dann behält es immer noch die maximale Menge an Nährstoffen.

Leider ist geräucherter Fisch bei einigen Kategorien von Menschen mit Magen-Darm-Problemen kontraindiziert. Zusätzlich ist es notwendig, die Verzehrdosis dieses Fisches zu kontrollieren, da sonst Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt auftreten. Sie sollten auch die Kategorie der Personen, die eine persönliche Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten haben, nicht außer Acht lassen.

Räucherfisch für Bier, Langzeitlagerung

Empfohlen

Schleienfischen im Mai mit einer Schwimmerrute
Fleece Angelanzug
Wie man rosa Lachs schält